Les Prés d'Eugénie : Hôtel à Eugénie-les-Bains

Les Prés d’Eugénie : l’art de vivre à la française entre jardins poétiques, haute gastronomie et thermalisme d’exception

Au cœur des Landes de Gascogne, là où les prairies ondulent doucement sous le vent et où les rosiers anciens embaument les allées, Les Prés d’Eugénie cultivent depuis plusieurs décennies une certaine idée du luxe français. Ici, le temps semble ralentir. Les journées se vivent entre bains thermaux, déjeuners étoilés, promenades dans les jardins et siestes bercées par le chant des oiseaux. Plus qu’un palace de campagne, cette adresse mythique est un refuge sensible, presque romanesque, où gastronomie, bien-être et art de vivre se rencontrent dans une harmonie rare.

Situé dans le village thermal d’Eugénie-les-Bains, aux confins des Landes et du Béarn, Les Prés d’Eugénie s’étendent sur un vaste domaine verdoyant. Le parc arboré, ses jardins et la forêt attenante couvrent quinze hectares. Le paysage évoque une campagne idéalisée : prairies paisibles, bassins couverts de nénuphars, potagers parfumés, jardins de roses et arbres centenaires composent un décor bucolique d’une douceur absolue. L’atmosphère y est silencieuse, feutrée, presque hors du monde. On vient ici chercher une forme de luxe devenue précieuse : l’espace, la nature et le calme. À seulement quelques heures de Bordeaux, Biarritz ou Toulouse, cette destination confidentielle attire autant les amateurs de gastronomie que les voyageurs en quête de sérénité.

L’histoire des Prés d’Eugénie débute en 1861, lorsque l’Impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III, accorde son patronage à cette petite station thermale où elle faisait halte sur la route de Biarritz. Après une première moitié du XXe siècle assoupie, l’aventure reprend en 1961, quand Adrien Barthélémy, tombé sous le charme des arbres centenaires du parc, rachète le domaine thermal. Six ans plus tard, sa fille Christine (22 ans, fraîchement revenue du Mexique) investit les lieux et imprime sa touche poétique. En 1969, la maison rejoint ce qui deviendra les Relais & Châteaux, faisant d’elle l’un des plus anciens membres de l’association. En 1972, le destin place sur sa route Michel Guérard, jeune chef étoilé et figure de la Nouvelle Cuisine. Ensemble, ils imaginent un palace champêtre mêlant art de vivre, santé, poésie et haute gastronomie. En 1974, Michel Guérard s’installe à Eugénie. La maison prend alors son nom actuel, Les Prés d’Eugénie, et y invente la Grande Cuisine Minceur®, vision avant-gardiste (1933–2024) qui lui vaut une renommée internationale et trois étoiles Michelin dès 1977. Aujourd’hui encore, l’esprit familial demeure intact, porté par leurs filles Adeline et Eléonore Guérard, aux commandes depuis 2018, avec Anne-Laure Nussbaumer à la direction de l’établissement.

L’architecture du domaine participe largement à son charme singulier. Les Prés d’Eugénie ne ressemblent à aucun autre palace français. Ici, pas de monumentalité ostentatoire ni de design spectaculaire. Le lieu préfère raconter une histoire faite de maisons anciennes, de bâtisses thermales, de couvents restaurés et de demeures d’inspiration coloniale. Les différentes bâtisses qui composent ce hameau historique (la Grande Maison, l’Aile de l’Impératrice, le Couvent des Herbes, le Logis des Grives) affichent une élégance romantique ponctuée de détails exotiques : vérandas ouvragées, volets pastel, mobilier Second Empire, porcelaines anciennes, tissus fleuris et objets chinés composent un décor délicieusement intemporel. Chaque salon semble avoir été imaginé comme une maison de famille idéale, entre raffinement aristocratique et douceur provinciale. Christine Guérard a longtemps façonné cette esthétique poétique, aujourd’hui encore omniprésente dans chaque recoin du domaine.

Les chambres et suites prolongent cette sensation de retraite élégante. Réparties dans plusieurs bâtisses historiques, les 45 chambres, suites et appartements possèdent tous une identité propre. Certaines ouvrent sur les jardins d’eau, d’autres sur les roseraies ou les allées ombragées du parc. Partout, l’atmosphère demeure délicatement feutrée : lits habillés de lin naturel, mobilier ancien, imprimés floraux, salles de bains lumineuses et bouquets fraîchement cueillis rappellent l’esprit d’une grande maison de campagne française. L’expérience se veut profondément personnalisée, presque intime, avec de petites attentions qui renforcent cette impression d’être reçu chez des amis esthètes. Les suites de l’Aile de l’Impératrice, plus théâtrales, mêlent inspirations coloniales et faste discret du Second Empire.

Impossible d’évoquer Les Prés d’Eugénie sans parler de sa gastronomie légendaire. Le Restaurant Michel Guérard, triplement étoilé depuis 1977, reste l’un des temples absolus de la haute cuisine française. Dans une salle élégante ouverte sur les jardins, les assiettes racontent l’histoire d’une cuisine profondément sensible, technique et lumineuse. Fondateur de la “Grande Cuisine Minceur” et figure emblématique de la Nouvelle Cuisine, Michel Guérard a révolutionné l’approche gastronomique en conciliant légèreté et plaisir, une vision avant-gardiste devenue aujourd’hui la norme. Depuis 2017, le chef Hugo Souchet perpétue cet héritage avec délicatesse, sublimant les produits du Sud-Ouest dans des créations d’une précision remarquable. Homard “tourne-feu” au bouillon marin, dim sum diaphane aux champignons et truffe, entremets aériens… composent une partition gastronomique aussi raffinée qu’émotionnelle. Autour de cette table iconique gravitent également plusieurs autres adresses du domaine : L’Orangerie, désormais elle aussi étoilée au Guide Michelin, La Ferme aux Grives ou encore le Café Mère Poule, offrant une vision plus généreuse et conviviale de la cuisine landaise. Au total, le domaine compte quatre étoiles Michelin, un palmarès rarissime pour un palace de campagne.

Le bien-être constitue l’autre pilier de l’expérience. Installée dans une ancienne ferme landaise du XVIIIe siècle, la Ferme Thermale est devenue au fil des années une référence du thermalisme de luxe. Ses deux sources thermales, l’Impératrice et la Christine-Marie, sont captées en profondeur pour garantir une composition minérale unique : datées de plus de 18 000 ans, elles recèlent un enrichissement en minéraux, oligoéléments et plancton thermal aux vertus cicatrisantes incomparables. Dans ses 21 cabines de soins, la Ferme Thermale marie les bienfaits de l’eau aux vertus des plantes sélectionnées par une herboriste diplômée. Au programme : bain de Kaolin en apesanteur (soin signature d’argile blanche), bain de vapeur thermal, soins Sisley, massages Kobido et réflexologie, bain nordique et sauna extérieurs. Les parcours aux noms poétiques, “Sérénité au jardin”, “Spa Plume”, “Comme sur un Nuage”, guident vers un profond lâcher-prise. Fidèle à la philosophie de la maison, le bien-être y est pensé comme un art de vivre global, où alimentation, sommeil, mouvement et plaisir se rejoignent naturellement. Entre deux soins, les hôtes peuvent profiter des 7 jardins poétiques du domaine, de l’École de Cuisine Michel Guérard, des salons de lecture ou des longues promenades dans le parc.

Séjourner aux Prés d’Eugénie, c’est accepter de ralentir. De savourer un petit-déjeuner au soleil parmi les glycines, de lire au bord d’un bassin couvert d’iris ou de prolonger un dîner étoilé jusque tard dans la nuit. Rarement un hôtel aura su créer un univers aussi cohérent, aussi délicatement suspendu entre nature, gastronomie et poésie. Une adresse profondément française, intemporelle et inspirante, où chaque détail semble rappeler que le luxe véritable réside avant tout dans l’émotion.

On aime Les Prés d’Eugénie pour :

Relais & Châteaux depuis 1969 et Palace de France depuis 2017
45 chambres et suites au charme romantique
Décoration poétique imaginée par Christine Guérard
Quatre étoiles Michelin : le Restaurant Michel Guérard*** et L’Orangerie*
Spa thermal d’exception installé dans une ferme du XVIIIe siècle
Parc arboré de 15 hectares aux 7 jardins poétiques, au cœur des Landes

Budget

Chambre double à partir de 270 € la nuit en basse saison.